自家製酵母・毎日カンパーニュ焼く人の記録

タイトル通り毎日の様に小さなカンパーニュを焼いています
全然狙った仕上がりにならないので
意地と言うかノルマと言うか( ´ー`) そして多分唐突に終わります

自分にしか違いが判らないほど同じ様な写真が続きますヨ
朝ご飯のこの「いつもと同じ感」も凄いでしょ(/∀\*)

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E65国産準強力粉を切らしてしまってお試しで買った富澤のタイプER
添加物入っているのか~~と思ってたけど
実際使ってみると私は言われないとE65との差が分からないや( ノД`)

なるべく、国産にはこだわりたい(ポストハーベスト云々よりも国産を応援したい気持ちからです)けどタイプERも使いやすく手に入りやすくて○!



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翌朝の朝ごパン。ガッツリ味噌豚焼きサンド。

最近では一番クープが開いてくれたかな
でもクープの開きなんて食べちゃえば感じないや(ノ’A`*)



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エッジ皆無の昨日と比べてまた一歩進んで2歩下がった感のあるクープ。

成形が本当に本当に下手で…
もたもたしているうち表面生地がべたべたして来ちゃって
結局あまり張っていない状態で布取りになっちゃっているんです

色んなパンの本で勉強やお教室行ってるのに
この手際の悪さ、遅さ、これがホント致命的…凹みます(´Д`)

今日のお粉は春よ恋100メイン
クラムは柔らかなんだけど、モチっと重めでした
やっぱりカンパは少し軽めの準強力粉の方が私は好みかなぁ

毎日同じ様な配合で焼いていると粉の違いも感じられて気付く事もありますね♪



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# by lunayako | 2015-10-24 13:25 | パン

パンを焼く日々

今日はお天気良いな~秋晴れ!
…ちょっとコンクリ住まいの我が家は秋とは思えない暑さですが(´Д`)

毎日飽きもせずに
2人で一度に食べきれる少しの小麦粉と戯れ
明日の朝ご飯用のパンを焼いています
今は自家製酵母(レーズン種)を使ったパン達

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冷凍している生クリームを配合したミニ山食
片方にレーズンを入れました(^^♪
朝は(も)ほんの少しでも甘さがある物を口に入れたい~

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シードミックスをのっけたベーグル
翌朝カットしたらすべて落ちました( ´ ▽ ` )ノ

いつもの大好きなきんぴらサンドに
スクランブルエッグと夕方スーパーで値引きシールを待って買った
サラミ風ハムがジャンキーなお味でしょっぱくて美味しい~

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リュスティックじゃなくてチャバタサンド。
サンドならリュスよりチャバタの方が食べやすくてもしかして好き!?

目標と理想のチャバタはシニフィアン~~~
身の程知らず(((( ;゚Д゚)))言うだけならタダだーーー

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たまにはパンケーキ。
こちらもあんこさんの御本を参考に自家製酵母のパンケーキです(^^♪




あんこさんのレシピ、どれも美味しいのですが
今回初めて作ったパンケーキがどうもむっちりみっちりし過ぎで
上手くいかなかった~
多分、発酵不足な心当たりもあるのでリベンジしなきゃヽ(´ー`)ノ

毎日毎日パンを焼いて
主人に若干呆れられつつ
下手くそなくせに、最近では自家製酵母にも手を出し…
何処に行こうとしているんだ自分

ますます時間の使い方が上手くなりたい
いや、上手くなろうよ自分!と思うのでした…

最近主婦じゃなくて
「なんか毎日パン焼いてる人」になってるし…Σ(ll゚Д゚ll)





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# by lunayako | 2015-10-23 13:06 | パン

ドツボにハマるカンパーニュ

自家製レーズン酵母を起こしてからずっと作り続けている
カンパーニュ

進歩の様子がみられません!!(´;ω;`)
その歩み記録です
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角度で誤魔化しているけれど
全然丸くない四角いカンパーニュに焼き上がり
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お味は良かったしこれはまだマシな出来かな…


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なんか変な粉の跡は、布取りしたキャンバス地の折り目のせい
て言うかそれ以前にクープがのっぺり過ぎるよ(;´Д⊂)
もう載せちゃいけないレベルで本当にすみません
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砂糖を切らしていたので黒糖を使用
いつもよりコクがあるような無い様な…知らなきゃ気が付かない馬鹿舌

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この中ではマシな方か…
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このお尻の割れ目に癒されました
こう言うとなんか変態っぽい(ノ’A`*)
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お味は良い…のか?
自分で酵母を起こしてこうして焼いている、って所で
フィルターかかっているので美味しい気がするけど
多分、客観的に食べたらぜんぜーーーん、なんだろうなぁ(苦笑)

秋の深まりと共に食欲もマシマシなのに~
パン焼きの腕はさっぱり上がらず
最近ちょっとへこみ気味ですよ|ω・`)


こんな駄目パン記録を
見て下さっている方、本当にありがとうございます。


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# by lunayako | 2015-10-19 10:12 | パン

自家製酵母で色々

自家製酵母を起こしてから色々と作っているパン達
レーズン種は鈍感な私は殆どクセも感じないので
ハード系~ふわふわ系、甘いパンもしょっぱいパンもOKの
万能種だなーと今の所の感想(●゚ω゚●)

逆に言えば自家製酵母!って感じの風味が欲しい時は物足りないのかなー?
チーズの風味がすると言う酒粕酵母にとても興味があります!

ハード系ばかり焼いていたけれど
自家製酵母で生クリーム入りミニ山食を焼けるのかテスト
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焼けたーっ
そして物凄い窯伸びしてくれました♪
生クリームは冷凍していた物です(^^)
ホシノでもやっていた「冷凍した生クリームで変わらず焼けるのか実験。」
自家製酵母でも無事に焼けました♪
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翌日の朝ごパン。
クラストは生クリームを入れた時の独特のサックリ感
クラムはふんわかもっちり~~
美味しい!
油脂配合しないでこれだけふんわかするのは生クリームパワーですね(*´ω`*)

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別の日。成形を間違えて長細くなったカンパーニュ(;´д`)ゞ
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どうやって頂くか迷った翌朝ごパン。
玉子サンド・きゅうりサンド・鶏ハムチーズサンド・明太じゃがサンド

パンを美味しく頂く為に無駄に朝から具材色々サンドを作って
疲労しました(:D)| ̄|_ この無駄な根性を他に生かしたい…

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別の日のリュス。
あまり縦に伸びてくれず
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プレーンなリュスはサンドで食べたいんだけど~~
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クラムが見たい(そのままでも味わいたい)パンオタなので自分が食べる方の
上部の部分にはあえて何も塗らず(笑) 旦那用にはどっぺりマーガリン&からし必須です

リュスのこのクラストのバリ感とクラムのもっちり感の対比がホント好き(*´∪`)




自家製酵母はこちらのあんこさんの御本を舐める様に見ながら挑戦中です!
パン好きなら見ているだけでうっとりおススメです~(*´ω`*)





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# by lunayako | 2015-10-12 15:21 | パン

自家製酵母・リュスティック

自家製酵母・レーズン種も今の所順調…多分…^^;
に継いでパンが焼けています♪

一番好きなパンかもしれないリュステック
自家製酵母でチャレンジしてみるぞ~
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良い感じに高さも出て焼けた―
室温戻し→ベンチ取らずそのまま分割&成形布取り→ホイロの流れ
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翌日の朝ごパン。
リベイクして、クラストハードにバリッ
クラムはもっちり瑞々しい~~~
オイル付けて食べると凄く美味しい(*´ω`*)

理想にはまだまだまだ~~ですが、何より自家製酵母でリュスが焼けて嬉しい♪

以下無駄話

軽い健康オタクの私、オイル系は
加熱用はココナッツオイル
(パンにつけてや・サラダ用など)生食用はオメガ3接種目的で
インカインチオイルを使っています


アマニオイル・えごまオイルは加熱NGだけど
このインカインチは軽い加熱ならOKなのも良い

まぁ、私はもうココナッツオイルの風味に慣れてしまって
加熱用は全てココナッツオイルですが(´∀`●)

結構なオイルジプシーを経てこれに落ち着いた…んですが
最近教室で良いと聞いた加熱用に米油も気になっていたり…
どうなのかしら~?
パンに使用してみたら程よい風味も私は違和感なかったです♪

この手のモノにハマるととことんやってしまうタイプなので^^;
適度~~~に取り入れたいですね!
あ、自家製酵母パン作りもね(苦笑)
ハマり過ぎちゃうとそれ中心になってしまう~~~




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# by lunayako | 2015-10-08 13:24 | パン