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自家製酵母・カンパーニュとパン屋さん

マルチグレイン配合のカンパーニュを焼きました
自家製酵母・カンパーニュとパン屋さん_b0313064_12413075.jpg
マルチグレイン何度か配合して焼いてみて10%以上は
私にはちょっと風味が強く感じたので
今回は5%ほどしか入れてないんですが、このように薄っすら色付きます♪
自家製酵母・カンパーニュとパン屋さん_b0313064_12413032.jpg
翌日の朝ごパン。
生食でそのままと、山本ゆりさんのレシピですっかりお気に入りの
アボカドかにかま」をこれでもかーっ!とサンドして(*´ω`*)美味しいぃ

このマルチグレイン配合したパンは香ばしく、滋味深い味と言うか
同じ様な香ばしさが加わる全粒粉とはまた少し違うんですよね~
特にこちらの商品は焙煎の風味がとても良いです(^^)

さっぱりクープも開かず(苦笑)思うように焼けないカンパですが
美味しく頂けたので、ま、いっか~ヽ(´▽`)ノ

続きは最近伺って美味しかったパン屋さん!



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# by lunayako | 2015-10-07 14:28 | パン

自家製酵母・ベーグル

絶賛風邪ひき中でございます(´-ω-`)
そんでもパンは焼く~

先日焼いてリベンジのベーグル!
自家製酵母・ベーグル_b0313064_12403211.jpg
わーい
今回はツヤピカに焼けました~ヽ(´▽`)ノ
祝・自家製酵母でツヤピカ☆ベーグル 自分だけの達成感

自家製酵母・ベーグル_b0313064_12403364.jpg
パンが良い感じに焼けるとサンドも普段より気合が入った
タンドリーチキンサンド♪
どの辺が気合かと言うと朝っぱらから
自分的に面倒臭いタンドリーチキンを焼いた所。
低い気合Σ(;゚д゚)あ、玉葱もローストしたよ…

ツヤツヤしているベーグルをむぎゅーーーっとサンドでつぶし
ガブっと食べて噛み千切る!
あぁ~美味しいっ

やっぱりパンの焼き上がりのビジュアルも美味しさにプラスされるわぁ…

勿論、一番は「味。」なんだけど
それは自分の満足出来るビジュアルに焼ける人が、最終的に目指す感じ
ド素人な私は「美味しい、味。」がとーっても遠い世界なので
取り敢えず、分かりやすく
上達が分かるビジュアルにこだわってしまうんだろうなぁ…

やだなー^^;
本来なら、パンは食べる物で命の糧となるんだから
見た目なんてどうでも良い部分で
美味しく頂ければ良い筈なのになぁー
※家庭製パンの場合。
商売となれば見た目は重要な選択のファクターでしょう。


なーんか、このこだわりが捨てられず
いっつもぐるぐる同じ所を回って凹んだり浮上したりしてしまいますわ…トホホ。


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# by lunayako | 2015-10-05 13:04 | パン

自家製酵母・カンパーニュ三昧

自家製酵母(レーズン種)を起こしてから
憑りつかれた様にカンパばかり焼いています
どれもこれも散々な出来なんだけど…

日々格闘の記録
自家製酵母・カンパーニュ三昧_b0313064_12224870.jpg
クープ割れ無しのノッペリ四角い焼き上がり
自家製酵母・カンパーニュ三昧_b0313064_12224859.jpg
きんぴらと照り焼きチキンサンドにして激ウマーっ

自家製酵母・カンパーニュ三昧_b0313064_12224802.jpg
ガスちゃんと抜きましょうね~って感じの
大穴空いてる焼き上がり
自家製酵母・カンパーニュ三昧_b0313064_12224850.jpg
クラストしっかり目、クラムがもちふわで
あれあれ、美味しいよー?
自家製酵母・カンパーニュ三昧_b0313064_12224754.jpg
次の日は布取り成形にしてみるが
目指すパカーーーーンには
なったりは…しないのが私。トホホ(´Д`;)
自家製酵母・カンパーニュ三昧_b0313064_12224709.jpg
味は何故か美味しいの!

自分に掛かっているであろう
自家製酵母フィルター」のせい?って
最初は思ったけど
どうやら本当に美味しい気がする( ゚д゚)…って

思う…んだけど…
やっぱりまだフィルターのせいか…?と自信もない(笑)(ノ’A`*)

でも確実に自家製酵母起こして焼き始めてから
カンパーニュの美味しさが分かった気がします!

クープが開かないのは凹むんだけど、味が美味しいから
これまた焼きたい!って思えるの~これって初めてカモ?
自家製酵母だから??
頭の中???でいっぱいだけどちょっとずつ、上手になりたいなーっ


酵母の起こし方、継ぎ方、配合や成形など
凄く参考にさせて頂いてます♪




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# by lunayako | 2015-10-02 13:32 | パン

自家製酵母・ベーグルに挑戦

今日はこちらは暑いです~
日々温度差があって身体がついて来なくて体調崩しがち^^; 歳だね!
朝起きれなくて、ずっと寝ていたんだけど
「そうだ、昨日仕込んだ生地があるんだ!」と気合で起きて焼きました
どんだけー。←これ、もう死語ですか…?

無謀にもわたくし
自家製酵母を色々模索中ですっ!!
自家製酵母・ベーグルに挑戦_b0313064_14330370.jpg
レーズン酵母元種使用でベーグルちゃん

自家製酵母・ベーグルに挑戦_b0313064_12120366.jpg
ガーン。
ボコボコお肌の仕上がり( ノД`)
思いっ切り内側の綴じ目も開いちゃってます~

自家製酵母・ベーグルに挑戦_b0313064_12120449.jpg
翌日の朝ごパン。
もーう、思いっきり過発酵だったので普通のパンでした…
お味は大好きなきんぴらベーコンサンドなので幸いうまうまでした(^^)

でもこれじゃあ、くやしい~
折角あんこさんの御本を参考にさせて頂いているのにこの仕上がり(´Д`;)
早々にリベンジを決意でした!

この、『上手く出来ない』→『くやしいのですぐにまた作る』
→『また上手く出来ない』→『くやしいので…』以下略…
この無限ループにより
同じパンを何日も作り続ける現象が起きるんですねー
うんうん。毎度困ったネヽ(´ー`)ノ




あんこさんみたいなむっちりツヤピカ自家製酵母ベーグル焼きたいーっ(*´ω`*)
とても分かりやすくて参考にさせて頂いております♪





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# by lunayako | 2015-09-28 15:00 | パン

自家製酵母でミニ山食

密かに?仕込んでいた自家製酵母が出来たので
早速パンを焼きました~♪

今回酵母起こしに参考にさせて頂いているのは最近新刊も発売された
勿論ゲット済み!
あんこさんの御本
この本は眺めているだけで素敵で幸せ

こちらが新刊♪より洗練された感があります

基本のレーズン酵母を起こし、中種も仕込まして
最初に作ったのは我が家の定番のパン、ミニ山食。
自家製酵母でミニ山食_b0313064_10324871.jpg
うーん、オーブンに入れてから殆ど伸びてくれませんでした(´Д`;)
加水が多かったのかニーダーでは捏ねる事が出来ず
格闘しながら手捏ねで叩き捏ねをしました 休み休み30分くらいかかったかも^^;

手捏ねに慣れていないのもあって、生地の出来があまり良くなくて
伸びてくれなかったのか
それとも酵母の状態のせいなのか判断付かず…
自家製酵母でミニ山食_b0313064_10324959.jpg
翌日の朝ごパン。
そのままの状態とトーストした状態のお味の差を確かめます♪

まず香り、はっきり言ってあまり主張を感じません!
驚くほど癖がない、粉の香りと、遠くにうっすら~レーズン酵母の香り

クラストはトーストするとバリッとします
焼かれた表面のサックリ感とクラムの弾力のある食感が
食べ応えあるトーストで美味しいーっ(*´ω`*)

生食だともっちりしっとり、重めのしっかりした食感
これもこれで美味しいけれどトーストした方が変化があって美味しいかなー。

まだ最初で、自家製酵母の良し悪しも不明なのが本音だけど

取り敢えず自分で育てた酵母からこうしてパンが焼けた事が嬉しい!
以前酵母を起こした時は中種の管理の難しさで
挫折した自家製酵母…

今度はもう少しゆっくり
楽しんでパンを焼いてみたいなーっ



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# by lunayako | 2015-09-24 12:53 | パン